Gnalatina

Gnalatina o gelatina/ Pezzetti stracotti di carne e di cotica di maiale in gelatina. La gelatina aromatizzata con foglie di alloro ed aglio viene ricavata dal brodo di cottura della carne di maiale, solidificato per raffreddamento, con l’aggiunta di aceto.  Le ossa con frustoli di carne, il muso, le orecchie  del maiale vengono cotti per 4-5 ore fino alla completa separazione della carne e delle cotiche dalle ossa, che vengono rimosse. In seguito la gelatina formata dal brodo e da questi  pezzetti sminuzzati di carne e di cotica viene messa a raffreddare  e conservata in piatti e/o recipienti di vetro o di coccio

Significato e definizione - Dizionario del dialetto online