Crudièi

Crudièi o crudij/ agg. Resistenza di alcuni cibi alla cottura. I fagioli. i ceci, i cavoli possono restare duri, parzialmente crudi anche se sottoposti a cottura prolungata, per questo motivo ai ceci si aggiunge il bicarbonato o si mettono al bagno 12 ore prima della cottura

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