Animeddë

Animeddë/ pf. Animelle, sono le catene linfonodali dell’addome dell’agnello e del capretto disperse nel grasso del mesentere, del peritoneo. In altre regioni indicano il timo e/o le ghiandole salivari di animali bovini giovani, in altre, ancora, il pancreas. Le animelle costituiscono il ripieno delle mazzacorde, che sono degli involtini di budelline di ovini e caprini giovani, che avvolgono un ripieno fatto di animelle, prezzemolo, aglio e pepe. In Calabria il ripieno degli gnommariedd’ viene fatto con pezzetti di fegato e di polmone

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