Pan’cuott’

Pan’cuott’/sm.  Pancotto, acqua cotta, è una zuppa fatta con fette di pane fresco o pezzi induriti di pane,  cotti per qualche minuto in acqua bollente aromatizzata con cipolla e prezzemolo. Al pancotto si possono aggiungere le uova e/o pezzetti di cervello ed il peperone rosso in polvere. Era questa una pietanza povera, preparata per riciclare il pane indurito, secco. Il pane può essere messo anche asciutto nel piatto ed in seguito bagnarlo con l’acqua bollente, aromatizzata. Alcuni aromatizzavano la pietanza con il puleggio, che è una mentuccia selvatica

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