Scapicia

Scapicia /sf. Melanzane o zucchine crude tagliate a fette, salate  e strizzate , condite con olio, aceto, aglio, alloro e conservate  per mesi in recipienti di vetro (boccacci) o di terracotta (salatur’). Per la preparazione si tagliano a fette le melanzane, si salano e si tengono sotto peso per un giorno, in seguito vengono tenute nell’aceto per un altro giorno e poi sono condite e conservate nei recipienti dopo averle spremute per far uscire l’acqua .  La scapicia si può fare anche con le melanzane cotte in acqua e aceto e poi asciugate e condite con olio, aglio, alloro .

Significato e definizione - Dizionario del dialetto online