Scorza

Scorza/ Sf. 1* Cotica, cotenna, cute del maiale senza setole , 2*Crosta del formaggio, del pane, budello del salame, buccia di frutta e ortaggi. Con le cotiche del maiale si preparavano la minestra con i fagioli, la minestra virda con i cappucci di cavolo , le nnugghie, che erano involtini di cotiche legati con lo spago, conditi all’interno con sale, pepe nero, pepe rosso a scaglie, aglio. Si stagionavano per mesi appese a coppia, ad altezza diversa per non toccarsi, alla ntinna del soffitto, oppure si conservavano nella sugna o in salamoia. 3* Fig. scorza tosta, dura , riferita a persona resiliente, con carattere duro e resistente alle avversità

Nel ripieno della nnugghia, da molti anni, si aggiunge anche un pezzettino di carne o di trippa, che rendono più gustoso questa pietanza povera. Pezzetti di cotiche, per il loro alto contenuto in collagene, si aggiungono anche nella preparazione della gelatina. Anche il muso, le orecchie, la coda, le zampe del maiale sono ricche di collagene e fomano abbondante gelatina.

Significato e definizione - Dizionario del dialetto online