Zippa

Zippa /sf. Retina grassa del maiale con cui si avvolgono i pezzettini di fegato da cuocere, viene presa dal peritoneo libero (grande epiplon o grembiule epiploico o omento)  che come un grande grembiule, a partenza dallo stomaco,  copre  anteriormente dall’alto verso il basso la matassa intestinale

Significato e definizione - Dizionario del dialetto online