Conocchielle, Caterina Mastrolorenzo

Conocchielle 04 Marzo 2018, Caterina Mastrolorenzo nella stanzetta della stagionatura dei salami.

E’ una stanzetta magica dove fino a due anni fa anche mia sorella Rosa Maria portava i nostri salami a stagionare, vi è un microclima che crea un equilibrio perfetto tra temperatura, umidità e ventilazione, in rapporto a questi parametri fisici si apre o si chiude la finestrella o si accende il fuoco. i salami vengono più volte asciugati per la rimozione in eccesso della muffa. Il maestro norcino è Giovanni, il marito di Rina