Rignunatä

Rignunatä / sf. Regione renale, identifica la regione costale inferiore e la regione lombare dell’agnello, del capretto che coprono i reni. La rignunatä comprende le costolette inserite sulle ultime due vertebre toraciche e le prime due vertebre lombari, è una porzione molto richiesta in macelleria, che viene gustata cotta al forno o arrostita sulla brace. Il boccone del re della rignunata è costituito dai reni .

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